凉食苦瓜生蚝的做法

导读:凉食苦瓜生蚝的做法 主料:生蚝500克、苦瓜1根。 调料:精盐、味精、白糖、辣根、胡椒粉、鲜柠檬汁。 制作: 1、将生蚝整个放入流水中冲洗干净,用小刀从生蚝的中缝起开,取出净...
凉食苦瓜生蚝的做法
主料:生蚝500克、苦瓜1根。
调料:精盐、味精、白糖、辣根、胡椒粉、鲜柠檬汁。
制作:
1、将生蚝整个放入流水中冲洗干净,用小刀从生蚝的中缝起开,取出净肉,蚝壳留用;
2、净锅加入适量清水,下入西芹、胡萝卜、洋葱、香菇烧沸,煮至蔬菜味道溢出时,把所有原料捞出,将剩余的蔬菜水倒入盆中晾凉,把生蚝肉放入盆内浸泡入味,逐个拣出摆在生蚝壳内备用;
3、苦瓜洗净,从中间切开,刮去内瓤,切成苦瓜茸;然后把苦瓜茸加入调料搅拌均匀,用小勺盛在生蚝肉上,淋上几滴鲜柠檬汁即可。
特点:生蚝质地细嫩多汁,味道鲜、嫩、苦、辣、咸,多味混合,清香爽口。
关键:
1、生蚝宜选择个大肉肥的为佳,必须确保生蚝无污染洁净新鲜,方可保证成菜品质;
2、切忌用蔬菜水浸泡生蚝的时间不易过长;
3、芥茉和柠檬汁不宜放得太多,不然会把生蚝的清鲜美味抢走。

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